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こだわりおでんレシピ
端午の節句の冷製おでん
2008.05.01
今月のレシピは、「金のおでんダイニング羽重」の5月限定メニュー「端午の節句の冷製おでん」をご紹介します。
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（2人前） ダイコン １／８本 ナス １本 ゆで玉子 １個 桜麩 １／２０本 サヤエンドウ １枚 プチトマト ４個 ミョウガ スライス１枚 竹輪 １／３本 こんにゃく １／４枚 キュウリ １／４本 生桜エビ ２０ｇ はんぺん １／１６枚 大葉 ２枚 イクラ 少量 ナルト 少量 調味料 お好みで 白みそ 適量 かつおだし 適量 七味 少量 レモン汁 少量 |
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出汁をつくりましょう。 鍋に水、酒、昆布（ダシ用）を入れて沸騰したらかつお節を入れ、5分間煮たあと、濾します。そこに、塩、しょうゆを少々入れます。お好みでみりんを入れても良いです。 →もっと詳しい出汁の作り方はこちら |
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ダイコン、こんにゃく、皮をむいたナスをかつおだしで煮て、下味をつけます。 |
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味噌だしをつくります。 白みそ１００ｇにかつおだし１００ｃｃを入れてみそを溶かす。みそが溶けたら、七味、レモン汁少量で味を整えて完成。 |
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こいのぼり、かぶとをつくります。 ゆで玉子にサヤエンドウ、桜麩をつまようじで留める。目の部分は金串を焼いて、玉子に焼き付ける。 こいのぼりも焼いた金串を使い、かぶとと同様にこいのぼりっぽく、目などを焼き付ける。 |
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お皿に味噌だしをひき、その上にそれぞれの材料をきれいに盛りつけて、できあがり。 |
