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ベジフルビューティアドバイザーMAKIの「ハッピーベジタブル」
春のお野菜の代名詞、菜の花

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春のお野菜の代名詞、菜の花

up2008.03.19

だいぶ寒さも和らぐ、今日この頃・・・。ようやく春到来!! には、まだちょっと早いかな・・・(笑)
でも暦のうえでは、もう春ですものね。やっとこれで、心おきなく外へ出られる〜〜〜!!!(どうしても寒いと出不精になってしまって・・・苦笑。)

この時期は、いろんな「別れ」「旅立ち」のシーズンですね。卒業式があったり、お引越しも多いですし。
たくさんの「涙」があちこちであふれているような・・・
実は私、何を隠そう(笑)昔から非常に涙もろくて・・・(でもなぜか、自分のことではあまり泣かない。テレビや映画だったり、まわりの人たちのことだったり、もらい泣きってものに弱いのです)
小学校の卒業式、卒業生の言葉みたいなのをみんなで言うじゃないですか。みんな一言ずつ、割り振りされるのだけど・・・
最後の一番の盛り上がりの部分!! やっぱりここは泣いてる方がいい!! ってことになり、だったら涙もろいヤツがいいんじゃないかと。
で、私の一番の親友だった女の子も、私と同じく涙もろく・・・
最後その子と私と、クラス投票!! で、結局はそのお友達になりました。(彼女の方がそういうのうまかったし、当時は、ホッとしましたぁ・・・苦笑)
そうそう、卒業式当日。案の定、彼女はみんなの期待通り、大泣き!! ま、その横で私はそれ以上に泣いていたけれど・・・(笑)

そんな思い出、皆さんにもありますよね?!
何故か、ふと思い出してしまいました・・・。

と、余談はそろそろお終いにして。
本題のお野菜に移りましょう。今回は春のお野菜「菜の花」をご紹介します。

春のお野菜、菜の花

店頭に並ぶだけでも、春が来た〜!! と思うのは私だけでしょうか・・・?!
見た目の鮮やかな緑色、ちょっとほろ苦い味、まさに「春のお野菜」。
見ているだけで、ナンだかウキウキしてしまいます!!(笑)

菜の花は「ナバナ(菜花)」とも呼ばれ、菜の花の蕾の段階で摘み取り利用するお野菜で、花を咲かせ、切り花としているのは「ハナナ(花菜)」と呼び名が変えられているんですよ。ヨーロッパ原産のアブラナ科の野菜で、もともとは採油用に栽培されていたために、アブラナ(油菜)と呼ばれるようになったと言われています。
栄養素をバランスよく豊富に含んでいるため、明治時代以降からはお野菜として栽培され、和食だけでなく色々なものに登場する、人気の高い春野菜になりました。
現在ではおもに、つぼみを食べるタイプと、茎、葉を食べるタイプの2種類が出回っています。

カルシウムや鉄分はトップクラス

菜の花菜の花は「緑黄色野菜」に分類される栄養価の高いお野菜です。
特にカルシウムや鉄分は野菜の中ではトップクラス!! カルシウムは牛乳の1.5倍も含んでいると言われています。

野菜の中ではタンパク質も豊富、ビタミン、ミネラルもたっぷりです。
特に美肌や粘膜の強化に欠かせないビタミンCやビタミンA、カロテンもたっぷり。現代人の食生活に不足しがちな大切な栄養素をたっぷりと含んでいる、本当に優れたお野菜なのです。

菜の花を含むアブラナ科の野菜にみられる「イソチオシアネート」とは野菜の辛み成分で、アブラナ科の野菜にのみ含まれています。この成分は乱れた食生活や生活習慣などで、ドロドロになってしまった体をサラサラにしてくれる働きをもっているんですよ。

こうやってみると、菜の花は忙しい現代人にピッタリ!!
春を感じながら、そして栄養もバッチリなんて・・・こんな嬉しいことはないですね。

選ぶときのポイントと保存方法

選ぶときのポイントは、菜の花といっても蕾と茎を食べるお野菜なので、花が咲いていない蕾がよくつまっているもの、葉の緑が濃く鮮やかなもの、茎の切り口もしまっていて隙間のないもの、重量感のあるものなどを参考に選ぶようにして下さい。

もうすでに何回も言っていることですが、ビタミンCは水溶性なので、ゆですぎたり水にさらしすぎたりすると流れ出てしまいますから、時間をかけずサッと調理するようにしましょう。カロテンも加熱によりやや少なくはなりますが、油と一緒にすると吸収率が高まるので、炒めたりするがおススメです。

その日のうちに食べきれないときは、湿らせたペーパータオルで包んで野菜用の保存袋に入れ、花を上にして立てて野菜室で保存します。
乾燥によわいので、くれぐれもご注意を!!

次回は、春満喫!! のレシピをご紹介しますね。
 
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